京东集团创始人、董事局主席刘强东正在兑现一个多月前的承诺。
6月17日晚，在一场小型媒体会上，刘强东预告，一个多月后，京东外卖将推出与美团截然不同的商业模式，且期待这一模式能彻底解决食品安全问题，让消费者买到高性价比且安全的食品。
近日，京东旗下合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”正式亮相并对外运营，提供外卖与自提服务，开业首日订单量便出现了爆单。
《中国经营报》记者获悉，七鲜小厨计划投入百亿元资金，3年内布局万家店铺；同时将投入10亿元现金，在全国招募菜品合伙人。
目前可以看到，七鲜小厨提供了包括馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭以及意面等在内的菜品，主推商品单价在10元到20元之间，用户仅可在京东App下单。
七鲜小厨业务负责人刘斌在接受记者采访时，就业务发展相关问题回应称：“从定价可以看出，我们的竞争市场并非正餐餐厅”，“我们的心态非常开放，若其他外卖平台有意愿，我们（七鲜小厨）愿意展开合作”。
从“幽灵外卖”手里拿回生意
京东将七鲜小厨定位为“合营品质餐饮制作平台”，其模式为：合伙人只需提供菜品配方并参与研发，七鲜小厨负责现炒制作、严格品控，再通过外卖与自提两种形式进行销售。
“我们认为，这或许是餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新。”刘斌表示。
7月22日，京东已经正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。胜出的菜品，合伙人可直接获得100万元现金保底分成，并且还可持续获得后续该菜品的销售分成。
开启招募仅2天，七鲜小厨已收到超20000份报名，其中包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌。“在这种模式下，合伙人无须投入开店资金、承担人力成本等，就能通过七鲜小厨实现菜品的全国销售，且始终享受销售分成。”刘斌透露，与不少餐饮商家沟通后发现，大家对这种模式认可度很高。
刘斌还认为，七鲜小厨的模式并非抢夺餐厅生意，而是与优秀餐饮商家联手，从“幽灵外卖”手中夺回市场。
“从菜品10—20元的定价能看出，我们的竞争市场并非客单价30元甚至50元以上的正餐餐厅。在选址时，我们也会考虑合伙人老店的布局，目的是帮助合伙人做增量市场，而非抢夺老店的存量生意。”刘斌解释道。
合营模式PK“二房东”
海豚智库创始人李成东对记者评价道：“京东做外卖，可以选的路径不太多。和阿里、美团死磕直接补贴，是最难行得通的一条路。”
新推出的七鲜小厨是京东的新事物，尤其在供应链模式上，与美团浣熊食堂存在明显差异。
浣熊食堂是美团近期推出的“放心外卖”基础设施，类似一个集中的大型外卖食堂。由美团提供场地及其他基础设施，餐饮商家入驻其中，且仅做外卖不做堂食。其核心亮点是主打“全程可视可追溯”，是美团对解决外卖安全问题的一次探索。
浣熊食堂相关负责人曾对记者指出，餐厅做的饭菜好不好吃，平台很难控制，“但在食品安全上的透明化确实提高了用户复购率”。
谈及七鲜小厨与其他平台模式的差异，刘斌直言：“我们并非‘二房东’，不是租个地方再招加盟品牌，让品牌自行经营、自负盈亏。”
刘斌介绍道，七鲜小厨向前延伸至食材供应链环节，向纵深则以合伙方式开展门店运营。在调味品方面，京东复用了现有的供应链；而肉类和净菜均由工厂洗切、经出厂检测后密封包装，再通过冷链运输至七鲜小厨门店。“门店省去了洗切配环节，从源头规避了卫生之类的问题，保障了食材的干净卫生。”
与预制菜模式不同，七鲜小厨强调“现炒”。在第一家七鲜小厨的厨房里，除了有厨师外，还使用了部分炒菜机器人。也就是当用户在七鲜小厨下单外卖之后，后厨工作人员可以根据提前配好的食材、调料，直接投放给炒菜机器人，机器人就会按照程序现场炒制。这样既节省了配置大厨的成本，又提高了炒制效率。
目前，首家七鲜小厨使用的炒菜机器人主要来自橡鹿科技的美膳狮炒菜机器人。去年7月，京东以2亿美元战略投资了橡鹿科技。但对于未来3年将新开的1万家七鲜小厨门店会使用哪些品牌的炒菜机器人，以及每家店会配置多少台炒菜机器人，目前尚不得而知。
不过，京东明显加大了在机器人领域的投资。就在七鲜小厨亮相前几天，京东大手笔密集投资了千寻智能、逐际动力和众擎等3家机器人公司。京东对此回应表示，京东高度重视包括具身智能、大模型在内的技术热点，聚焦供应链场景，推动创新应用。而且在京东内部也成立了相关业务部门，有多个团队在沿不同路线探索机器人落地的可能性。
萨摩耶云科技AI机器人研究员郑扬洋对记者表示，具身智能在零售、物流、服务等场景的商业化应用前景广阔，尤其在工业制造、仓储物流等结构化程度较高的场景已经初步验证了可行性。
可以想象，未来七鲜小厨从原材料的洗切配，到核心的炒制，再到连接各个环节的配送（包括食材、调料的配送，外卖的配送等），或许都会有很多的机器人参与其中。
“相比于美团浣熊食堂的聚合性质，京东更倾向于重投入，其核心是将餐饮供应链完全内化为平台能力，而非依赖第三方生态。”网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾指出，七鲜小厨的模式既缓解了中小餐饮品牌的资金与运营压力，又通过技术手段（如透明厨房直播、AI品控）强化了食品安全信任，可以说是填补了传统外卖中兼顾又好又便宜的市场空白。
除了通过合营的方式打造差异化竞争优势以外，京东也希望通过打通餐饮供应链的方式赚到钱。如刘强东曾经所言，京东集团所有业务都围绕供应链展开，“而京东做外卖，前端卖饭菜可以永远不赚钱，靠供应链盈利就行”。
陈礼腾认为，若京东能通过规模化降低现炒成本，成功将客单价下探至15—20元区间，覆盖更广泛用户，七鲜小厨的定位有望在这一细分市场占据优势。“京东七鲜小厨的供应链优势贯穿全流程，从原料采购的集中化降本、仓储物流的高效履约，到品控环节的智能化管理。这种供应链能力是传统外卖平台难以企及的核心竞争力。”
不过，七鲜小厨的首家店铺在开业首日便出现爆单，这对它的供应链也提出了不小的挑战。“新模式的可持续性仍需验证：高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、控制成本等，都是京东面临的考验。”陈礼腾补充道。
李成东则认为，京东七鲜小厨这条路能否走通，关键看用户是否愿意为京东的这种新模式买单。
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